TORTA TIRAMISÙ
TORTA CLASSICA AL CAFFÈ E MASCARPONE
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TORTA CLASSICA AL CAFFÈ E MASCARPONE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1.000 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 700 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria cn frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.
Depositare la pasta montata negli stampi precedentemente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 170-190°C per 25-30 minuti.
Ingredienti
| JOYTOPPING CAFFE' | g 150 |
| acqua | g 500 |
Preparazione
Miscelare JOYTOPPING CAFFÈ e acqua con una frusta.
Ingredienti
| LILLY TIRAMISU | g 200-250 |
| acqua o latte | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
Preparazione
Montare la panna, l’acqua o il latte e LILLY TIRAMISÙ in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema montata con consistenza morbida.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | Q.B. |
Tagliare il pan di Spagna precedentemente preparato formando tre strati sottili (altezza massima 1 centimetro).
Bagnare un primo strato con la bagna al caffé e con sacco a poche farcire depositando 1 centimetro circa di crema al tiramisú precedentemente ottenuta.
Sovrapporre un disco di pan di Spagna e bagnarlo nuovamente.
Ripetere l’operazione di farcitura e chiudere con l’ultimo disco di pan di Spagna sempre imbevuto con bagna al caffé.
Con la crema al tiramisú formare sulla superficie una spirale utilizzando sacco a poche con bocchetta liscia (diametro 8-10) e spolverare con HAPPYCAO.
Per decorare i bordi della torta rompere in pezzi più piccoli il RENO GIANDUIA LATTE PANI e passare i pezzi di cioccolato in raffinatrice mantenendo l’apertura sufficientemente ampia; chiudere poi progressivamente i cilindri in modo da ottenere la sfoglia di cioccolato dello spessore desiderato.
Tagliare delle striscie leggermente più alte rispetto alla torta e modellarle sui bordi della torta.
Decorare con chicchi di caffé.
