TORTA GAILLARD
TORTA DA FORNO ALLE MANDORLE E PERE
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TORTA DA FORNO ALLE MANDORLE E PERE
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| MARBUR CREMA | g 500 |
| zucchero semolato | g 120 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Laminare a 3 mm e foderare delle tortiere precedentemente imburrate e infarinate.
Ingredienti
| MARBUR CREMA - consistenza morbida | g 200 |
| AVOLETTA | g 400 |
| farina | g 40 |
| uova | g 240 |
| rhum | ml 40 |
Preparazione
Montare in planetaria con fusta MARVIK a media velocità per 2 minuti.
Aggiungere AVOLETTA e continuare a montare per 3 minuti.
Aggiungere la farina e sempre miscelando aggiungere le uova poco alla volta, infine aggiungere il rhum.
Ingredienti
| RIFLEX SPRAY NEUTRO | Q.B. |
| BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
| pere - pulite e affettate | Q.B. |
Dressare 1 cm circa di crema alle mandorle sul fondo di frolla e guarnire la superficie con le pere affettate.
Cuocere in forno a 190-200°C per 15-30 minuti.
Una volta che la torta sarà fredda sformarla.
Spolverare il bordo esterno della torta con BIANCANEVE PLUS e lucidare il centro con RIFLEX NEUTRO SPRAY.
"La crema alle mandorle può essere realizzata con burro in sostituzione alla margarina.
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