ENTREMETS AL GIANDUIA
ENTREMETS AL GIANDUIA CON RIPIENO CROCCANTE
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ENTREMETS AL GIANDUIA CON RIPIENO CROCCANTE
Ingredienti
| SFRULLA | g 1.000 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 1.200 |
| acqua | g 100 |
| CACAO IN POLVERE | g 80-100 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 50 |
Preparazione
Idratare CACAO IN POLVERE con l'acqua, dopodichè unire a tutti gli altri ingredienti e montare in planetaria con frusta a velocità medio alta per 8-10 minuti.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno o silpat, allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere rapidamente a 220-230°C con valvola chiusa.
Terminata la cottura, lasciar raffreddare il rollé per qualche minuto, poi coprirlo con fogli di plastica per evitare che si secchi.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | Q.B. |
Preparazione
Stendere il composto fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm, quindi congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 250 |
| PASTA GIANDUIA | g 170-200 |
Preparazione
Stemperare la PASTA GIANDUIA con metà dell'acqua.
A parte montare la panna, LILLY NEUTRO e la restante acqua.
Unire i due composti miscelando delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 45°C | Q.B. |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - PANI | Q.B. |
In uno stampo di silicone versare un sottile strato di mousse, inserire l'inserto di croccante, altra mousse e infine il disco di rollé.
Porre in abbattitore fino a completo indurimento.
Sformare lentremets, glassarla con il MIRROR GIANDUIA e decorarla con dei trucioli di RENO CONCERTO GIANDUIA PANI.
