BIGNÈ GIANDUIA
FRAGRANTI BIGNÈ FARCITI CON CREMA PASTICCERA AL GIANDUIA
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FRAGRANTI BIGNÈ FARCITI CON CREMA PASTICCERA AL GIANDUIA
Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1000 |
| acqua - scaldata a 50-55°C | g 1300-1400 |
Preparazione
Mescolare in planetaria con foglia a media velocità DELI CHOUX ed acqua per 10-15 minuti.
L'impasto dovrà comunque presentarsi liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Con una sac à poche munita di bocchetta dressare la pasta della dimensione voluta su teglie rivestite di carta da forno.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè.
Ingredienti
| PASTA GIANDUIA | g 200-250 |
| latte 3.5% m.g. | g 1000 |
| zucchero | g 300-350 |
| SOVRANA | g 80 |
| tuorlo d'uovo | g 100 |
Preparazione
Miscelare SOVRANA e zucchero, aggiungere il tuorlo formando una pastella.
Aggiungere il latte rimescolando energicamente con frusta onde evitare la formazione di grumi.
Cuocere la crema, in microonde o con un fornello, mescolando continuamente.
Terminata la cottura, far raffreddare a 4°C prima di inglobare con una spatola la PASTA GIANDUIA.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 45-50°C | Q.B. |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | Q.B. |
Farcire i bignè con la crema pasticcera aromatizzata.
Glassare la superficie dei bigné con il MIRROR GIANDUIA e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA.
