IRCA | PRALINA AL PISTACCHIO

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato qb

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare. 

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 30°C g 1000
CHOCOCREAM PISTACCHIO - a temperatura ambiente g 1000
granella di pistacchio g 200
polvere di pistacchio g 100

Preparazione

Miscelare assieme tutti gli ingredienti.

Utilizzare la ganche a 28°C.

Composizione finale

Riempire le camicie di cioccolato con la ganache al pistacchio.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.

Una volta che la ganache sarà cristallizzata chiudere la pralina con il cioccolato temperato.

Attendere che il cioccolato sia completamente cristallizzato prima di sformare le praline.