IRCA | TRECCE AL LATTE, BURRO E UOVA

Ingredienti

PANE & LATTE - 50% g 1000
farina g 1000
acqua g 600-650
lievito compresso g 80
uova g 200
burro 82% m.g. - morbido g 130

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto ottenuto per 10-15 minuti ad una temperatura di 22-24°C.

Ingredienti

uova qb
Composizione finale

In funzione del tipo di treccia da realizzare, suddividere la pasta per numero e peso voluto.

Allungare ed intrecciare a piacere a due, tre, quattro o cinque filoni.

Porre in cella di lievitazione per 40-50 minuti a 28-30°C, con umidità relativa del 70-80%.

Spennellare con dell'uovo sbattuto la superficie delle trecce. 

Cuocere in forno statico a 190-200°C per circa 20 minuti (per trecce da 450g).

AVVERTENZE: si consiglia di infornare le trecce prima che le stesse abbiano raggiunto il massimo grado di lievitazione.

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E' possibile sostituire il burro con la margarina.

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