TORTA RENO SUPREME
TORTA AL CIOCCOLATO E PERA
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TORTA AL CIOCCOLATO E PERA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
| zucchero | g 100 |
| tuorli d'uovo | g 150-200 |
| CACAO IN POLVERE | g 70-80 |
| FARINA DI NOCCIOLE | g 80 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero ben coperta per almeno un'ora.
Ingredienti
| FRUTTIDOR PERA | Q.B. |
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% | g 600-650 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato RENO CONCERTO FONDENTE 58% in microonde.
Scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato ed emulsionare con una frusta o mixer ad immersione.
Ingredienti
| MIRAGEL | Q.B. |
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
| cannella in polvere | Q.B. |
Spianare la pasta frolla con la sfogliatrice allo spessore di circa 3 mm.
Foderare degli stampi da 22 cm di diametro con pasta frolla al cacao tenendo il bordo alto 2-3 cm e farcire con un leggero strato di FRUTTIDOR PERA (130-150 grammi).
Cuocere a 200-210°C per 15 minuti circa, lasciar raffreddare completamente e togliere dagli stampi.
Versare la ganache al cioccolato sulla superficie della torta (200-250 grammi).
Ricuocere a 200°C per 5 minuti.
Dopo completo raffreddamento passare con gelatina MIRAGEL, spolverare con cannella in polvere o HAPPYCAO e decorare a piacere.
