ENTREMETS ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO
TORTA MODERNA
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TORTA MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 1200 |
| ZUCCHERO INVERTITO - o miele | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata in una teglia rivestita di carta forno, allo spessore di mezzo centimetro.
Cuocere a 200-220°C, con valvola chiusa, per 6-7 minuti (N.B.: il tempo di cottura è riferito a 600-700g di biscuit per una singola teglia 60x40cm).
All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto e tagliare un disco di biscuit del diametro 14 cm, che sarà l'inserto del nostro dolce.
Coprire con un foglio di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
| zucchero semolato | g 120 |
| uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora, dopodichè tirare allo spessore di 2-3 millimetri.
Tagliare un disco di frolla di diametro 18 cm che sarà la base sulla quale poggerà la torta.
Cuocere se è possibile su teglia microforata, con tappetino anch'esso microforato, in forno ventilato a 160-165°C per 12-15 minuti, fino a completa ed omogenea doratura.
Una volta raffreddato, spennellare il disco di frolla con del BURRO DI CACAO fuso cosi da impermeabilizzarlo dall'umidita'.
Ingredienti
| LILLY YOGURT | g 200 |
| acqua - (10-15°C) | g 500 |
| panna 35% m.g. | g 600 |
Preparazione
Semi-montare la panna fresca in planetaria con la frusta, fino ad ottenere una montata morbida e cremosa.
Nel frattempo, mescolare energicamente con la frusta LILLY YOGURT all'acqua.
Incorporare quindi la panna semi-montata alla miscela realizzata precedentemente (LILLY YOGURT ed acqua), aiutandosi con una marisa.
Ingredienti
| MIRAGEL SPRAY NEUTRO | Q.B. |
| frutti di bosco - freschi o congelati | Q.B. |
Prendere un anello d'acciaio del diametro di 16 cm e coprire il bordo interno con una striscia di acetato.
Dressare nel suo interno un primo strato di mousse allo yogurt di circa 1 cm e appoggiarvi il disco di swiss roll.
Depositare un altro centimetro di mousse allo yogurt e decorare la superficie con frutti di bosco freschi o surgelati.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Una volta tolta dall'abbattitore, lucidare la superficie del dolce con abbondante gelatina MIRAGEL NEUTRO SPRAY.
Rimuovere l'anello d'accaiaio e appoggiare la torta sul disco di frolla.
"Nella ricetta della frolla è possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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