FOCACCIA VIENNESE (CROISMART)
LIEVITATI
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Ingredienti
| CROISMART | g 1.000 |
| uova intere | g 150 |
| lievito compresso | g 60 |
| acqua | g 220 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Suddividere in pezzi da 300-500g, pirlare e lasciar puntare per 25-30 minuti.
Ingredienti
| uova intere | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
| burro 82% m.g. | Q.B. |
Spianare la pasta della allo spessore di 7-8 millimetri.
Sistemarla su di una teglia leggermente imburrata.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 70-80 minuti.
Pennellare con uovo sbattuto, cospargere la superficie con zucchero semolato e schiacciare leggermente con la punta delle dita.
Distribuire uniformemente alcuni fiocchi di burro.
Cuocere a 200-210°C per 18 minuti circa.
"E' possibile sostituire il burro in ricetta con pari peso di margarina.
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