ROSETTE SOFFIATE (YORK)
PANE TRADIZIONALE
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PANE TRADIZIONALE
Ingredienti
| farina "forte" | Kg 10 |
| acqua | g 4800 |
| lievito compresso | g 100 |
Preparazione
Ingredienti
| farina "forte" | Kg 3 |
| acqua | Kg 2 |
| YORK | g 200 |
| sale fino | g 250 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti insieme al primo impasto, fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
La temperatura dell'impasto deve essere di 20-22°C.
Cilindrare e far riposare per 3 minuti circa.
Formare i pastoni del peso voluto e ungerli con olio d'oliva.
Far lievitare per 40-50 minuti a 22-24°C.
Tranciare, stampare e coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 40-50 minuti a 22-24°C.
Cuocere a 250-260°C con molto vapore per 15-18 minuti.
"E' possibile sostituire YORK con YORK EVOLUTION con il dosaggio di g 130 anzichè g 200.
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