BIGNE' ED ECLAIR CON AMARENE E PANNA
MIGNON E MONOPORZIONI
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MIGNON E MONOPORZIONI
Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1.000 |
| acqua - (50-55°C) | g 1.300-1.400 |
Preparazione
Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all'ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta liscia per bignè e con bocchetta a "stella" per eclairs, depositare la pasta su teglie con carta da forno.
Decorare facendo aderire sulla superficie della pasta delle mandorle affettate.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè o delle eclairs.
Ingredienti
| FRUTTIDOR AMARENA | Q.B. |
| panna montata - zuccherata | Q.B. |
Ingredienti
| BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
Dopo breve raffreddamento tagliare i bignè o le eclairs, farcire con FRUTTIDOR AMARENA e panna montata zuccherata e spolverare con BIANCANEVE PLUS.
AVVERTENZE: i bignè o le eclairs ottenuti con DELI CHOUX non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione; per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.
