KRAPFEN (FRIBOL)
PASTA LIEVITATA FRITTA
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PASTA LIEVITATA FRITTA
Ingredienti
| FRIBOL | g 1.500 |
| farina 00 "forte" | g 500 |
| acqua - 20-24°C | g 500 |
| uova | g 400 |
| lievito compresso | g 80-100 |
Preparazione
Impastare FRIBOL, farina 00, uova e il lievito con metà dell'acqua in ricetta.
Aggiungere, successivamente, la rimanente acqua in 2-3 volte, fino a completo assorbimento.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi.
Arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Ingredienti
| zucchero semolato | Q.B. |
| BIANCANEVE - H.R. | Q.B. |
A raggiunta lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE H.R.
"Per dare piu colore e gusto,si consiglia di glassare i krapfen con i COVERDECOR.
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