FOCACCIA SALATA (YORK EVOLUTION SAVEUR)
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Ingredienti
| farina 00 | g 5.000 |
| sale | g 100 |
| olio d'oliva | g 200 |
| acqua | g 2.200-2.500 |
| YORK EVOLUTION SAVEUR | g 100 |
| OROMALT | g 50 |
| lievito di birra | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Spezzare delle dimensioni desiderate (g 1.100-1.200 per teglie 40x60 cm) e lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Stendere la pasta sulle teglie, oliare abbondantemente la superficie e porre in cella di lievitazione a 30-32°C con umidità relativa dell'80% circa.
A lievitazione ultimata schiacciare la pasta con le dita, versare dell'acqua, o una miscela di acqua ed abbondante olio, e salare.
Cuocere in forno statico a 230-240°C per 10 minuti circa.
