PRALINA ZABAIONE
GUSTOSA PRALINA PROFUMATA AL MARSALA
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GUSTOSA PRALINA PROFUMATA AL MARSALA
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - temperato | Q.B. |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
"Sporcare" l'interno dello stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 58%, quindi procedere realizzando una sottile camicia di cioccolato con RENO CONCERTO BIANCO 31.5%.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 1000 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| PASTA ZABAIONE | g 350 |
Preparazione
Portare a bollore panna e PASTA ZABAIONE, versare sopra il cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Utilizzare alla temperatura di 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache e porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Una volta cristallizzata la ganache, chiudere le pralina con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.
Attendere che sia completamente cristallizato prima di rimuovere le praline dallo stampo
