CHICCO DI CAFFÈ
GUSTOSA PRALINA AL GUSTO CAPPUCCINO
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GUSTOSA PRALINA AL GUSTO CAPPUCCINO
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato a forma di chicco di caffè con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere le bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 32°C | g 1000 |
| caffè solubile fine | g 25 |
| caffè macinato | g 8 |
Preparazione
Aggiungere le polveri al CHOCOSMART e miscelare delicatamente.
Utilizzare la ganache a 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Chiudere la pralina con il cioccolato temperato.
Porre a cristallizzare completamente prima di sformare le praline.
