CROISSANT (NATUR ACTIV - PANDORA G.S.)
DOLCI DA COLAZIONE
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DOLCI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
| acqua | g 450 |
| NATUR ACTIV | g 120 |
| zucchero semolato | g 30-50 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far puntare per 60 minuti circa a 28-30°C.
Mettere in abbattimento positivo per circa 10 minuti.
Ingredienti
| burro piatto - plastificato | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.
LIEVITAZIONE DIRETTA: lasciare in cella per circa 180 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell'80% circa.
LIEVITAZIONE DOPO SURGELAZIONE: dopo aver surgelato i croissant appena formati si possono far lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) coperti con un telo di plastica per 14 ore o in cella di lievitazione a 30-32°C per 4 ore e 30 minuti.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.
"E' possibile sfogliare l'impasto croissant sostituendo il burro con pari peso di una delle margarine presenti nel nostro catalogo.
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