IRCA | BOMBOLONI (KRAPFEN NUCLEO)

Ingredienti

KRAPFEN NUCLEO g 500
farina 00 g 3500
acqua - a 22°C g 940
uova g 800
lievito compresso g 100-140
burro 82% m.g. - morbido g 290
zucchero semolato g 70

Preparazione

Impastare KRAPFEN NUCLEO, farina 00, uova, lievito, zucchero e metà dell'acqua.

Aggiungere la restante acqua in 2-3volte, fino a completo assorbimento.

Successivamente inserire il burro in piu riprese e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Stendere la pasta e dare tre pieghe a tre, quindi far riposare per 5 minuti.

Spianare infine la pasta allo spessore di circa 1 centimetro e stampare dei dischi, con un coppapasta liscio, del diametro di 7-8 cm.

Porli a lievitare in cella a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Composizione finale

Ultimata la lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.

Lasciare raffreddare e spolverare i bomboloni con BIANCANEVE PLUS ed HAPPYCAO.

"

E' possibile sostituire  interamente  il burro con la margarina.

"