CROISSANT A LIEVITAZIONE NATURALE
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| farina - 380-420w 0,5 p/l | g 1000 |
| acqua | g 500 |
| NATUR ACTIV | g 60 |
| zucchero semolato | g 100 |
| uova intere | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Porre a lievitare per 16 ore a 22°C.
Ingredienti
| farina - 380-420w 0,5 p/l | g 500 |
| YORK EVOLUTION | g 12 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
| uova intere | g 300 |
| miele | g 30 |
| zucchero semolato | g 150 |
| sale fino | g 20 |
Preparazione
Eseguire il secondo impasto aggiungendo alla pasta lievitata tutti gli ingredienti tranne le uova.
Aggiungere le uova poco alla volta.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per circa 1 ora, dopodiché porre in frigorifero fino al completo raffreddamento della pasta.
Ingredienti
| burro piatto - 250g per Kg d'impasto |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Tirare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.
Dopo aver surgelato i croissant appena formati si possono far lievitare a temperatura di 27-28°C per 8-10 ore.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.
"E' possibile sostituire il burro piatto con pari peso di una delle mergarine piatte presenti nel nostro assortimento.
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