facebook-tracking-pixelIRCA | LE SPIGHE

Ingredienti

LE SPIGHE Kg 10
acqua g 5500-5800
lievito compresso g 300

Preparazione

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 80g.

Arrotolare la pasta ben stretta in forma di filoncini.

Lasciar riposare ancora 10 minuti i filoncini prima di imprimerli con gli appositi stampi decorativi.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa su assi abbondantemente infarinate.

Composizione finale

Cuocere a 220-230°C per 18-20 minuti circa.

Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.

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E' possibile, se desiderato, aggiungere 400g di olio d'oliva per ottenere un pane più saporito.

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