ENTREMETS AL CIOCCOLATO
TORTE MODERNE
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TORTE MODERNE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 1200 |
| miele | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.
Depositare su teglie con carta da forno e cuocere in forno statico a 200-210°C per 6-8 minuti.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| IRCA CHOC | g 100-120 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta la panna, l'acqua o latte ed il LILLY NEUTRO fino alla consistenza desiderata.
Aggiungere poi IRCA CHOC e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO - fuso a 45-50°C | Q.B. |
Ingredienti
| CODETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE | Q.B. |
In uno stampo di acciaio inserire il primo foglio di biscuit e colare una prima parte di mousse al cioccolato.
Inserire un'altro foglio di biscuit e terminare con altra mousse al cioccolato.
Porre in congelatore fino ad indurimento.
Togliere dagli stampi e ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO.
Decorare il bordo inferiore della torta con CODETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE.
Decorare in superficie con filetti di cioccolato fondente, ribes rossi o lamponi ed alcune foglioline di menta.
