ENTREMETS AL CAFFE'
TORTE MODERNE
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TORTE MODERNE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 1200 |
| miele | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.
Depositare su teglie con carta da forno e cuocere in forno statico a 200-210°C per 6-8 minuti.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| acqua - o latte | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYCAFFE' GRANGUSTO | g 35 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta la panna, l'acqua o latte, la JOYPASTE CAFFE' GRANGUSTO ed il LILLY NEUTRO fino alla consistenza desiderata.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua - o latte | g 200 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta la panna con acqua o latte ed il LILLY NEUTRO fino alla consistenza desiderata.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 45-50°C | Q.B. |
Ingredienti
| FLOMIX | g 300 |
| mandorle affettate | g 150 |
Preparazione
Miscelare FLOMIX e le mandorle a filetti.
Stendere uno strato in una teglia con carta da forno.
Cuocere a 190°C circa fino a colorazione.
Tagliare ancora caldo in quadratini.
In uno stampo di acciaio inserire uno strato di rollè.
Colare la mousse al caffè nello stampo.
Continuare con un altro strato di rollè e terminare con la mousse alla panna.
Porre in congelatore fino ad indurimento.
Sformare la torta dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO.
Decorare con quadratini di croccante di FLOMIX alle mandorle e chicchi di caffè.
