facebook-tracking-pixelIRCA | SWISS ROLL (SOFFIN)

Ingredienti

SOFFIN g 300
farina g 300
zucchero g 500
uova - a temperatura ambiente g 800
acqua g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti  in planetaria con frusta a velocità media/alta per 8-10 minuti.

Depositare il composto uniformemente su teglia, rivestita di carta da forno, ad uno spessore di 5 mm (circa g 600-700 di composto per teglia 60 x 40 cm).

Cuocere in forno statico per circa 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

AVVERTENZE:

-Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.

-La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.

-L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.

Ingredienti

NOCCIOLATA PREMIUM Q.B.
CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA - o altro gusto a scelta Q.B.

Ingredienti

COVERDECOR DARK CHOCOLATE - o altro gusto a scelta Q.B.
Composizione finale

Per la preparazione degli Swiss Roll, capovolgere i fogli di pasta e bagnarli con liquore o bagne per pasticceria.

Spalmare uniformemente con crema o farcitura a piacere (crema pasticcera, crema ganache, crema al burro, CONFETTURE DI FRUTTA o NOCCIOLATA).

Procedere all'arrotolamento fino ad ottenere il diametro desiderato, ricoprire il dolce con cioccolato o COVERDECOR e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA o CODETTE.

Per facilitare il taglio in fette è consigliabile porre i dolci in frigorifero per qualche ora.

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La base dello Swiss Roll è particolarmente indicata all'interno di ricette per mousse, bavaresi, charlotte e semifreddi.

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