TORTA DELIZIA (MOGADOR-AVOLETTA-MANTECA-VIENNESE)
TORTA DA FORNO
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
TORTA DA FORNO
Ingredienti
| SFRULLA | g 1000 |
| uova - T° ambiente | g 600 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati.
Cuocere a 170-190°C per 35-40 minuti ( le tempistiche fanno riferimento ad uno stampo di diametro 22cm con g 550-600 di massa montata).
Ingredienti
| CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA | Q.B. |
Ingredienti
| acqua | g 200 |
| zucchero semolato | g 200 |
| Maraschino | g 100 |
Preparazione
Disciogliere lo zucchero in acqua ed unire successivamente il maraschino.
Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | g 1000 |
| uova | g 100-120 |
Preparazione
Mescolare energicamente tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per qualche minuto.
AVVERTENZE:
Per la realizzazione della copertura alla mandorla si possono usare altri prodotti in sostuzione del MOGADOR PREMIUM:
- con VIENNESE o MANTECA: g 1000 di VIENNESE o MANTECA miscelato con g 90-100 di uova.
- con AVOLETTA: g 1000 di AVOLETTA miscelata con g 200 di uova.
Ingredienti
| BLITZ - diluito con il 20% di acqua | Q.B. |
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi e bagnarli con la bagna al maraschino.
Farcirli con un leggero strato di CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA.
Ricomporre il pan di spagna e velare l'esterno della torta con la stessa confettura.
Prendere la copertura alla mandorla e ricoprire le torte con la caratteristica decorazione a striscie alternate.
Dopo almeno due ore a temperatura ambientedi, cuocere in forno statico a 230-240°C, fino ad ottenere la doratura desiderata.
Lucidare le torte ancora calde con BLITZ diluito con il 20% d'acqua.
"E' possibile sostituire interamente la VIENNESE con la MANTECA.
"
