CROISSANT (PANDORA)
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA | g 1000 |
| lievito compresso | g 50 |
| acqua - a 20°C | g 400-420 |
Preparazione
impastare PANDORA, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare la pasta, ben coperta, per 10 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 300 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 3.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
Dopo il riposo, spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e ritagliare dei triangoli del peso voluto.
Arrotolare i triangoli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica dei croissant.
Porli in cella di lievitazione per 60-80 minuti a 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Raggiunta la lievitazione, cuocere i croissant a 200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
AVVERTENZE:
-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
