FOCACCIA GENOVESE (FIORDIMADRE)
LIEVITATI - FOCACCIA MORBIDA
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LIEVITATI - FOCACCIA MORBIDA
Ingredienti
| farina 00 | g 5.000 |
| sale | g 100 |
| olio d'oliva | g 200 |
| zucchero semolato | g 50 |
| acqua - a 10°C | g 2.200-2.500 |
| FIORDIMADRE | g 150-200 |
| lievito compresso | g 150 |
Preparazione
Impastare farina, sale, olio d'oliva, zucchero, lievito e FIORDIMADRE con metà dell'acqua in ricetta.
Aggiungere la rimanente acqua in 2-3 volte, fino a completo assorbimento.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Spezzare delle dimensioni desiderate (g 1.100-1.200 per teglie 40x60cm).
Lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Stendere la pasta sulle teglie, oliare abbondantemente la superficie e porre in cella di lievitazione a 30-32°C con umidità relativa dell'80% circa.
A lievitazione ultimata schiacciare la pasta con le dita, versare dell'acqua o del composto d'acqua e olio abbondante e salare.
Cuocere in fono statico a 230-240°C per 10 minuti circa.
