PASTA SFOGLIA LEGGERA
PASTA SFOGLIA PIU' LEGGERA E FRIABILE
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PASTA SFOGLIA PIU' LEGGERA E FRIABILE
Ingredienti
| farina 00 - (300-320w) | g 1.800 |
| acqua | g 900-1.000 |
| sale | g 30-40 |
Preparazione
Impastare in planetaria con il gancio la farina e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio.
Porre in frigorifero la pasta, ben coperta a riposare per almeno 15 minuti.
Ingredienti
| MARBUR CAKE 20% | g 2.000 |
| farina 00 - 300-320w | g 200 |
Preparazione
Impastare in planetaria con la foglia MARBUR CAKE e la farina.
Stendere su carta da forno e lasciar riposare in frigorifero.
Incorporare il panetto al pastello dando una piega a tre ed una a quattro.
Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero (4-5°C).
Ripetere l'operazione dando nuovamente una piega a tre ed una a quattro, per un totale di due pieghe a 3 e due pieghe a 4.
Dopo un tempo di riposo di almeno un ora la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata.
"Si può sostituire MARBUR CREMA con KASTLE CREMA, senza cambiare la ricetta.
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