PASTA SFOGLIA TRADIZIONALE
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Ingredienti
| farina 00 - (300-320w) | g 1.400 |
| acqua | g 750-800 |
| sale | g 30-35 |
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio.
Lasciare riposare il pastello per 15 minuti circa.
Ingredienti
| MARBUR CAKE 20% | g 2.000 |
| farina 00 - 300-320w | g 600 |
Preparazione
Impastare la meteria grassa con la farina in planetaria con la foglia fino ad avere un composto privo di grumi.
Incorporare il panetto dando una piega a tre ed una a quattro.
Ripetere l'operazione fino a dare due pieghe a 3 e due pieghe a 4.
Dopo un tempo di riposo di almeno un'ora la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata.
"Si può sostiture MARBUR CAKE con KASTLE CAKE, senza cambiare la ricetta.
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