SCHIACCIATINE AL POMODORO
SNACK SALATO AL POMODORO
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SNACK SALATO AL POMODORO
Ingredienti
| GRANCRACKER | g 1.000 |
| Polpa di pomodoro | g 300 |
| acqua | g 100-150 |
| olio d'oliva | g 80 |
| lievito compresso | g 50 |
| sale | g 5 |
| Origano | g q.b. |
Preparazione
Mettere in impastatrice, GRANCRACKER, polpa di pomodoro, olio d'oliva, lievito, sale, origano e metà dell' acqua ed impastare per qualche minuto.
Inserire la restante acqua in 2-3 volte, fino ad ottenere un impasto liscio; tempo di impasto circa 10 minuti con planetaria (temperatura di fine impasto 26-27°C).
Fare riposare l'impasto in lievitatore ad una temperatura di 24-26°C per 15 minuti circa (PUNTATURA).
Dopo la fase di puntatura, spianare la pasta allo spessore di 1-3 millimetri e porla su teglie precedentemente ingrassate.
Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
Raggiunta la lievitazione, formare le schiacciatine della misura desiderata utilizzando un tagliapasta.
Successivamente pennellarle con olio, bucarle con bucasfoglia ed in ultimo salarle.
Cuocere in forno statico a 220-230°C per circa 10 minuti.
