GRISSINI
PREPARAZIONE SALATA
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PREPARAZIONE SALATA
Ingredienti
| GRANCRACKER | g 1000 |
| olio d'oliva | g 30-50 |
| lievito | g 40 |
| acqua | g 450 |
Preparazione
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti ed impastare con il gancio per 10 min circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (temperatura di fine impasto tra i 26-27°C).
Una volta realizzato l'impasto, stenderlo su teglia oliata e porlo in lievitatore a temperatura di 28-30°C, con umidita al 70-80% per circa 60 min (PUNTATURA).
Passati i 60 min, prendere l'impasto e tranciare dei filoncini di pasta, stirarli delicatamente con le mani e porli sulle teglie.
Porre i filoncini di pasta cosi ottenuti in lievitatore a temperatura di 28-30°C, umidità relativa del 70-80% per circa 30 min. (LIEVITAZIONE).
Una volta lievitati cuocere a 230-240°C per circa 10 minuti.
