BIGNE',ECLAIRS,ZEPPOLE
PASTA BIGNE' - RICETTA BASE
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PASTA BIGNE' - RICETTA BASE
Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1.000 |
| acqua | g 1.300-1500 |
Preparazione
Scaldare l'acqua a 50-55 °C.
Unire l'acqua e il DELI CHOUX in planetaria e mescolare con foglia a velocita' medio alta per circa 10-15 min o comunque, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare il composto cosi' ottenuto per 5-10 minuti circa.
Dopo aver fatto riposare la pasta, mettere il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia o rigata e dressarlo su una teglia con carta forno o tappettino microforato.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti, secondo le dimensioni dei bignè.
Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.
CONSERVAZIONE:
- I bigné ottenuti con DELI CHOUX, non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene, avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione.
- Per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.
