IRCA | FOCACCIA MEDITERRANEA

Ingredienti

GRAN MEDITERRANEO g 10.000
acqua g 5.500
olio d'oliva g 500
lievito di birra g 400

Preparazione

Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-28°C.

Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.

Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie e porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa, per 45 minuti.

Ingredienti

olio d'oliva qb
sale fino qb
rosmarino qb
Composizione finale

Prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita.

Cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.

Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.