FOCACCIA MEDITERRANEA
LIEVITATI SALATI
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LIEVITATI SALATI
Ingredienti
| GRAN MEDITERRANEO | g 10.000 |
| acqua | g 5.500 |
| olio d'oliva | g 500 |
| lievito di birra | g 400 |
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-28°C.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie e porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa, per 45 minuti.
Ingredienti
| olio d'oliva | Q.B. |
| sale fino | Q.B. |
| rosmarino | Q.B. |
Prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita.
Cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.
Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.
