facebook-tracking-pixelIRCA | CROISSANT SALATI (FROSTY)

Ingredienti

farina 00 "forte" g 1.000
zucchero semolato g 60
MARBUR CAKE 20% - morbida g 70
sale g 20
uova g 50
acqua g 400-450
FROSTY g 15
lievito compresso g 40

Preparazione

Iniziare ad impastare, farina 00, zucchero, sale, uova, lievito e FROSTY con metà dell'acqua. 

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Successivamente mettere la MARBUR CREMA ed impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ed asciutto.

Porre la pasta, coperta da telo, a riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 340

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT (sfogliare ogni chilogrammo di pasta con g 200 di margarina platte croissant).

Dare 3 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto per 5 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Prendere l'impasto e spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri e tagliare dei triangoli che andranno successivamente arrotolati ben stretti.

Disporli su teglie e metterli in cella di lievitazione per 70-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa del 70-80%.

Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.

Cuocere i croissant salati a 180-200°C per 15-18 minuti.