BRIOCHE (FROSTY)
PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
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PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
Ingredienti
| farina 00 | g 5.000 |
| zucchero semolato | g 750 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 600 |
| sale | g 50 |
| FROSTY | g 150 |
| uova | g 750 |
| acqua | g 1.400 |
| lievito compresso | g 200 |
Preparazione
Impastare farina 00, zucchero, sale, FROSTY, lievito, uova e metà dell' acqua,
Aggiungere l'acqua restante in più riprese, fino a completo assorbimento.
Successivamente mettere il burro in 2-3 volte.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 45 e da 10 grammi.
Arrotolare i pezzi più grossi ed appiattirli leggermente con il palmo della mano, poi arrotolare quelli piccoli e collocarli esattamente al di sopra.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
A lievitazione ultimata, lucidare con uovo e cuocere in forno statico per 20-25 minuti a 180-190°C.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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