BRIOCHE PER GELATO (FROSTY)
PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
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PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
Ingredienti
| farina 00 | g 5.000 |
| zucchero semolato | g 600 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 300 |
| sale | g 60 |
| FROSTY | g 100 |
| uova | g 750 |
| acqua | g 1.500 |
| lievito compresso | g 200 |
Preparazione
Impastare farina 00, zucchero, sale, FROSTY, lievito, uova e metà dell' acqua.
Aggiungere l'acqua restante in più riprese, fino a completo assorbimento.
Successivamente mettere il burro in 2-3 volte.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
Prendere l'impasto, suddividerlo in pezzi da 50-60 grammi.
Successivamente arrotolare i pezzi, adagiarli su una teglia ed appiattirli leggermente.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
A lievitazione completata, lucidare con uovo e cuocere in forno per 15-20 minuti a 180-200°C.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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