KRAPFEN 50% (FRIBOL)
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| FRIBOL | g 5.000 |
| farina "forte" | g 5.000 |
| lievito compresso | g 300-400 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 400 |
| sale fino | g 50 |
| zucchero semolato | g 300 |
| uova intere | g 2.000 |
| acqua | g 2.500-3.000 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Ingredienti
| BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
Suddividere la pasta in pezzi da 50g ed arrotolarli.
Mettere in cella a 30-32°C per 60-70 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Friggere in olio a 180-190°C.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura, poi spolverarli con BIANCANEVE PLUS.
"I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
"
