CROISSANT AL BURRO (CROISMART)
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| CROISMART | g 1000 |
| lievito compresso | g 20-40 |
| acqua - fredda (5-10°C) | g 350-400 |
| latte intero | g 100 |
Preparazione
Mettere in impastatrice CROISMART, latte, lievito e metà dell'acqua ed impastare.
Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.
Una volta ottenuta una pasta liscia e vellutata, porla a riposare per 3 ore in frigorifero.
Ingredienti
| burro platte | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 2 pieghe a 4, lasciando riposare la pasta per almeno 15 minuti, tra una piega e l'altra.
Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per altri 15 minuti, prima di essere lavorato.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 300 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.
Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco.
Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.
Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.
Disporre i croissant su teglie e metterli a lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità relativa del 70%.
Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.
Cuocere in forno statico a 180-200°C per 17-20 minuti.
All'uscita dal forno spennellare i croissant ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente, questo li renderà piu lucidi e gustosi.
