IRCA | GODETS AL RHUM

Ingredienti

panna 35% m.g. - a temperatura ambiente g 300
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - fuso a 45°C g 700
burro anidro - morbido g 150
rhum g 100

Preparazione

Emulsionare con un frullatore a immersione panna e cioccolato fino ad ottenere una ganache lucida.

Quando la ganache raggiunge i 35°C, aggiungere il burro anidro ed emulsinare.

Una volta che il burro sarà emulsionato correttamente, aggiungere il rhum.

Ingredienti

THIMBLE CUP DOBLA qb
CRUNCHY BEADS MIX qb
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - temperato qb
Composizione finale

Riempire i THIMBLE CUP DOBLA con la ganache e porre a cristallizzare.

Chiudere i bicchierini con RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL e decorarli con CRUNCHY BEADS MIX.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.