BASTONCINI AL WHISKY
GUSTOSE PRALINE ALCOLICHE
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GUSTOSE PRALINE ALCOLICHE
Ingredienti
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 900 |
| panna 35% m.g. - a 30°C | g 400 |
| glucosio - scaldato assieme alla panna | g 100 |
| BURRO DI CACAO - fuso a 45°C | g 150 |
| Whisky | g 120 |
| RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 45°C | g 700 |
Preparazione
Emulsionare il cioccolato e il burro di cacao con la panna e il glucosio, fino ad ottenere una ganache lucida.
Aggiungere il Whisky e il pralinato ed emulsionare ulteriormente.
Porre a cristallizzare in frigorifero per almeno 2 ore.
Una volta che la ganache sarà fredda, montarla in planetaria con foglia per qualche minuto a velocità medio bassa, fino ad ottenere una consistenza ottimale.
Dressare con l'ausilio di una sac a poche munita di bocchetta su carta da forno formando delle strisce lunghe tutta la teglia, porre a cristallizzare in frigorifero per almeno 2 ore.
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato | Q.B. |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Con una chitarra da pralineria tagliate le stecche di ganache in dei bastoncini di 3 cm.
Ricoprire con cioccolato al latte temperato e decorare con strisce di cioccolato fondente temperato.
