AMANDA
PRALINA ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
PRALINA ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO
Ingredienti
| AVOLETTA | g 1400 |
| RENO CONCERTO BIANCO 25,50% - fuso a 45°C | g 700 |
| BURRO DI CACAO - fuso a 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti, depositare il composto così ottenuto in un apposita cornice d'acciaio per pralineria.
Far cristallizzare.
Ricoprire la superficie con uno strato sottilissimo di cioccolato bianco non temperato.
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato | Q.B. |
Stampare il ripieno alla mandorla e cioccolato con un tagliapasta ovale.
Ricoprire singolarmente con RENO LATTE 34% temperato e decorare appoggiando una mandorla tostata sulla superficie prima che il cioccolato cristallizzi completamente.
