IRCA | AMANDA

Ingredienti

AVOLETTA g 1400
RENO CONCERTO BIANCO 25,50% - fuso a 45°C g 700
BURRO DI CACAO - fuso a 45°C g 100

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti, depositare il composto così ottenuto in un apposita cornice d'acciaio per pralineria.

Far cristallizzare.

Ricoprire la superficie con uno strato sottilissimo di cioccolato bianco non temperato.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato qb
Composizione finale

Stampare il ripieno alla mandorla e cioccolato con un tagliapasta ovale.

Ricoprire singolarmente con RENO LATTE 34% temperato e decorare appoggiando una mandorla tostata sulla superficie prima che il cioccolato cristallizzi completamente.