IRCA | PRALINA PISTACCHIO TROPICAL

PRALINA PISTACCHIO TROPICAL

GUSTOSO CIOCCOLATINO DAL GUSTO SORPRENDENTE

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato a 28°C qb

Preparazione

Riempire lo stampo con il cioccolato.

Far vibrare e capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso.

Ripulire gli eccessi e porre a cristallizzare.

Preparazione

Stendere il PRALIN DELICRISP su di un foglio di carta da forno allo spessore di 3mm.

Raffreddare in frigorifero fino a completo indurimento.

Stampare dei dischi leggermente più piccoli del diametro della pralina e conservare in frigorifero.

Ingredienti

NOBEL PISTACCHIO - fuso a 40°C g 100
CHOCOCREAM PISTACCHIO g 70

Preparazione

Miscelare i due prodotti.

Utilizzare il cremino alla temperatura di 28°C.

Composizione finale

Riempire le praline a 3/4 con il cremino al pistacchio.

Insterire il disco di PRALIN DELICRISP e porre a cristallizzare fino a completo indurimento.

Chiudere le praline con il cioccolato temperato.

Attendere la completa cristallizzazione prima di rimuovere le praline dallo stampo.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere