IRCA | PIZZA AL PIATTO GLUTEN FREE

Ingredienti

PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE g 400
farina di mais g 100
acqua - fredda (5°C) g 1000
lievito g 20

Preparazione

-Miscelare in planetaria x 2 minuti a bassa velocità aggiungendo l’acqua poco per volta

-Mettere in un recipiente molto capiente e porre in frigorifero ben coperto per 12-14 ore

Ingredienti

PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE g 500
farina di mais - fioretto g 100
sale g 30

Preparazione

-Miscelare il primo impasto lievitato insieme a tutti gli altri ingredienti previsti dal secondo impasto a media velocità in planetaria con foglia per 5 minuti
-Spolverare con il mix o con farina di mais ricoprendo tutta la superficie
-Spezzare da 250 grammi e formare delle palline
-Mettere a lievitare per circa 2 ore in cella di lievitazione a 30°C con umidità al 70% circa
-Stendere come di consueto, farcire con pomodoro e mozzarella
-Infornare a 290-300°C per 7-8 minuti

AVVERTENZE: è possibile sostituire la farina di mais con la farina di grano saraceno o la farina di amaranto o altre farine gluten free.