IRCA | PENSIERO DI NATALE

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere g 600
pasta d’arancia candita g 160

Preparazione

Montare in planetaria a media velocita: IRCA GENOISE e le uova, per almeno 8-10 minuti. Unire la pasta all'arancia delicatamente.
Stendere su teglie con carta forno, stendendo uno strato alto 5 mm.
Cospargere con le mandorle affettate e cuocere in forno a 200-220°C per pochi minuti.
Appena freddo tenere coperto con dei teli di plastica.

Ingredienti

panna g 100
latte intero g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 150
LILLY NEUTRO g 20
FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA g 300

Preparazione

Portare a bollore panna e latte, nel frattempo unire tuorlo e zucchero.
Aggiungere il composto di tuorlo alla panna e latte, e cuocere a 82°C.
Unire il Lilly Neutro, Sinfonia Cioccolato Bianco e il Fruttidor Ciliegia tiepido, mixare il tutto.
Versare negli stampi di silicone per inserti.

Ingredienti

panna g 500
acqua - tiepida g 100
LILLY NEUTRO g 100
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 75

Preparazione

Montare panna con acqua e Lilly Neutro, mantenedola morbida.
Unire delicatamente la Joypaste.

Ingredienti

acqua - calda g 50
FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA g 100
RIFLEX POWDER NEUTRAL g 30

Preparazione

Portare a ebolizzione l'acqua, aggiungere il Fruttidor e mixare,
Riscaldare a 90°C. unire il Riflex e mixare.
Versare in un silicone rettangolare o stampo in acciaio, mantenendo uno spessore di 3mm.
Raffredare in positivo

Composizione finale

Riempire gli stampi a 1/2 e poi inserire il cremoso ancora congelato.
Riempire con altra Mousse e chiudere con il biscuit tagliato leggermente più piccolo dello stampo. Abbattere per poter estrarre.
Spruzzare con miscela di Cioccolato bianco, burro di cacao e colorante bianco. 
Adagiare la gelatina all'amarena e decorare con le decorazioni di cioccolato DOBLA

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