IRCA | NUVOLE TWIST

Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1000
lievito di birra g 25
acqua g 300
uova g 200
burro 82% m.g. - morbido g 100

Preparazione

Impastare con impastatrice tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e vellutata, aggiungendo l'acqua in più riprese.

Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente coperta da un telo di plastica.

Suddividere l'impasto in pezzi da 60g e pirlare.

Mettere le brioches in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell' 80% circa.

Ingredienti

CREMIRCA LIMONE qb
CREMIRCA ARANCIA - in alternativa qb
CREMIRCA CIOCCOLATO THERMO - in alternativa qb

Ingredienti

TOP CREAM g 400-450
acqua g 1000
CREMIRCA LIMONE qb
CREMIRCA ARANCIA - in alternativa qb
MORELLINA - in alternativa qb

Preparazione

Aggiungere TOP CREAM all'acqua ed agitare vigorosamente con la frusta.

Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.

Aggiungere pari peso della crema aromatizzante scelta per la farcitura e amalgamare il tutto.

Composizione finale

Una volta lievitate le brioche, dressare sopra con sac à poche una spirale di cremirca.

Cuocere a 180°C per circa 15-18 minuti.

Una volta uscite dal forno lucidare con il BLITZ o in alternativa con uno sciroppo saturo (acqua e zucchero 40-60%).

Farcire con la TOP CREAM aromatizzata al gusto che richiama pure la spirale esterna.