IRCA | MOUSSE AL CIOCCOLATO CON LILLY NEUTRO (ricette di base)

MOUSSE AL CIOCCOLATO CON LILLY NEUTRO (ricette di base)

Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci.

Livello di difficoltà

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 200
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
acqua - 1 g 180
panna 35% m.g. - 2 g 250
LILLY NEUTRO g 30
acqua - 2 g 30

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 200
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1 g 50
acqua - 1 g 130
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 30
acqua - 2 g 30

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 200
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1 g 50
acqua - 1 g 110
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 30
acqua - 2 g 30

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 200
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1 g 75
acqua - 1 g 65
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 35
acqua - 2 g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% g 200
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - 1 g 65
acqua - 1 g 65
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 35
acqua - 2 g 35

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 200
panna 35% m.g. - 1 g 40
acqua - 1 g 80
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 35
acqua - 2 g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 200
panna 35% m.g. - 1 g 40
acqua - 1 g 80
panna 35% m.g. - 2 g 240
LILLY NEUTRO g 50
acqua - 2 g 50

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 200
panna 35% m.g. - 1 g 40
acqua - 1 g 60
panna 35% m.g. - 2 g 240
LILLY NEUTRO g 50
acqua - 2 g 50

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% g 200
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - 1 g 40
acqua - 1 g 60
panna 35% m.g. - 2 g 240
LILLY NEUTRO g 50
acqua - 2 g 50
Composizione finale

-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore