Mousse al cioccolato con gusto delicato e rotondo ideale per la farcitura di svariati dolci.
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - (1) | g 100 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| acqua - (2) | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 80 |
PREPARAZIONE PÂTE À BOMBE:
-Miscelare i tuorli con lo zucchero e riscaldare a 60°C.
-Versare in planetaria e montare a media velocità fino al raggiungimento di un composto cremoso e spumoso (temperatura di 25°C circa).
PREPARAZIONE GANACHE:
-A parte far bollire l'acqua (1), aggiungere il cioccolato e mixare.
PREPARAZIONE MOUSSE A BASE DI PÂTE À BOMBE:
-Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C incorporare la pate a bombe miscelando delicatamente.
-Montare a parte la panna fino ad avere una consistenza morbida (semi montata) per tutti i cioccolati fondenti, mentre dovrà essere ben montata per tutti gli altri cioccolati.
-Miscelare con frusta l'acqua (2) ed il LILLY NEUTRO dove presenti ed aggiungerli alla panna e miscelare.
-Aggiungere la panna al composto di ganache e pâte à bombe miscelando delicatamente.
-Versare direttamente negli stampi di silicone e congelare.
AVVERTENZE: per un utilizzo immediato, con sac a poche, sarà necessario montare di più la panna.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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