Mousse al cioccolato molto areata ideale per la farcitura di dolci al cucchiaio.
Ingredienti
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 360 |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 30 |
-Portare la panna ad ebollizione, aggiungere il LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
-Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bassa temperatura (35°C circa) e miscelare bene con frusta o con mixer ad immersione formando una ganache.
-Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati e miscelare bene.
-Montare l'albume pastorizzato con lo zucchero.
-Quando la ganache avrà una temperatura di circa 35°C incorporare in due volte gli albumi montati miscelando delicatamente.
-Conservare in frigorifero.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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