Mousse al cioccolato con gusto delicato e rotondo ideale per la farcitura di svariati dolci
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 130 |
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 210 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 110 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 240 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 110 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 270 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 110 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 350 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorlo d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 100 |
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 350 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| acqua - 2 | g 30 |
| LILLY NEUTRO | g 60 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 120 |
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 350 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 85 |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| acqua - 2 | g 25 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 90 |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| acqua - 2 | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 80 |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 50 |
| tuorli d'uovo | g 100 |
| acqua - 1 | g 90 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 300 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| acqua - 2 | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 80 |
PREPARAZIONE PÂTE À BOMBE:
-Miscelare i tuorli con lo zucchero e riscaldare a 60°C.
-Versare in planetaria e montare a media velocità fino al raggiungimento di un composto cremoso e spumoso (temperatura di 25°C circa).
PREPARAZIONE GANACHE:
-A parte far bollire l'acqua (1), aggiungere il cioccolato e mixare.
PREPARAZIONE MOUSSE A BASE DI PÂTE À BOMBE:
-Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C incorporare la pate a bombe miscelando delicatamente.
-Montare a parte la panna fino ad avere una consistenza morbida (semi montata) per tutti i cioccolati fondenti, mentre dovrà essere ben montata per tutti gli altri cioccolati.
-Miscelare con frusta l'acqua (2) ed il LILLY NEUTRO dove presenti ed aggiungerli alla panna e miscelare.
-Aggiungere la panna al composto di ganache e pâte à bombe miscelando delicatamente.
-Versare direttamente negli stampi di silicone e congelare.
AVVERTENZE: per un utilizzo immediato, con sac a poche, sarà necessario montare di più la panna.
