IRCA | MONO WHITE CHOCOLATE FRIZZZI POP PINK

MONO WHITE CHOCOLATE FRIZZZI POP PINK

Monoporzione al cioccolato bianco con inserto e copertura frizzante

Livello di difficoltà

Preparazione

Versare il JOYCREAM FRIZZZI POP PINK in uno stampo in silicone del diametro di 6 cm e mettere in abbattitore fino a completo indurimento. 

Ingredienti

DELINOISETTE g 700
farina g 70
VIGOR BAKING g 5
amido di mais g 40
albume g 520
burro 82% m.g. - sciolto g 110
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - fuso g 210

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi.
Unire gli albumi e miscelare a mano.
Aggiungere il burro ed il cioccolato.
Versare in una teglia 60x40 con carta da forno livellando bene il composto.
Cuocere per 15 minuti a 160-170°C, lasciare raffreddare prima di ottenere dei dischi di 8cm di diametro.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 400
acqua g 150
LILLY CIOCCOLATO BIANCO g 100

Preparazione

Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenre una spuma soda.

Preparazione

Miscelare i due prodotti.

Composizione finale

Riempire lo stampo da monoporzione con la mousse ed inserire l'inserto frizzante.

Congelare completamente.

Sformare la monoporzione e glassare con la glassa frizzante.

Appoggiare il dolce sul disco di financier e decorare con ROSE PETALS DOBLA

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere