IRCA | MONO BANOFFEE FRIZZZI POP CHOC

MONO BANOFFEE FRIZZZI POP CHOC

Monoporzione al gusto banoffee con inserto e copertura al cioccolato frizzante

Livello di difficoltà

Ingredienti

JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC qb

Preparazione

Versare il JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC in uno stampo in silicone del diametro di 6 cm e mettere in abbattitore fino a completo indurimento. 

Ingredienti

DELINOISETTE g 700\
farina g 70
VIGOR BAKING g 5
amido di mais g 40
albume g 520
burro 82% m.g. - sciolto g 110
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - fuso g 210

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi.
Unire gli albumi e miscelare a mano.
Aggiungere il burro ed il cioccolato.
Versare in una teglia 60x40 con carta da forno livellando bene il composto.
Cuocere per 15 minuti a 160-170°C, lasciare raffreddare prima di ottenere dei dischi di 8cm di diametro.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 400
acqua g 100
LILLY NEUTRO g 100
JOYPASTE BANOFFEE g 45

Preparazione

Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenre una spuma soda.

Ingredienti

JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC g 800
JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE - fuso a 30-35°C g 200

Preparazione

Miscelare i due prodotti

Composizione finale

Riempire lo stampo da monoporzione con la mousse ed inserire l'inserto frizzante.

Congelare completamente.

Sformare la monoporzione e glassare con la copertura frizzante.

Appoggiare il dolce sul disco di financier e decorare con TWIST GREEN DOBLA

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere