IRCA | MEZZELUNE GLUTEN FREE

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 300
uova intere g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Tirare la pasta frolla allo spessore di 2 millimetri.

Stampare dei dischi del diametro di 8 cm e tagliarli nel mezzo formando due mezzelune.

Depositarli su teglie munite di siliconi microforati. 

Cuocere a 190°C per circa 8-10 minuti.

A completo raffreddamento pennellare la superficie delle mezzelune con Burro di cacao precedentemente fuso e attendere la cristallizzazione.

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE qb 1200
panna 35% m.g. g 800
burro 82% m.g. g 50

Preparazione

Portare ad ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato e miscelare.
Aggiungere il burro e miscelare.
Versare 2/3 della ganache in stampi in silicone del diametro di 7 centimetri circa 70 grammi di miscela e mettere in abbattitore (negativo) per 15-20 minuti.
Staccarli dagli stampi e conservare in congelatore.
Conservare la restante ganache in frigorifero con pellicola a contatto.

Preparazione

Fondere a 32-35°C CHOCOSMART ed aggiungere la granella di nocciola.

 

Composizione finale

Tagliare in due i dischi di ganache ancora congelati formando due mezze lune.
Con l’aiuto di cioccolato fuso, farle aderire tra due mezze lune di frolla (dalla parte pennellata con burro di cacao).
Intingere la base del dolce nella glassatura.
Montare la restante ganache in planetaria con frusta per circa 2 minuti e terminare il dolce spremendola con l’apposita bocchetta come da foto.

"

E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

"